ТБИЛИСИ, 30 янв — SunPress. Американское издание CNN Travel составило список из шести лучших грузинских блюд.
«Грузинская кухня и вино, издавна почитаемые за свою индивидуальность, экзотичность и изысканность, теперь находят свое достойное место на столах по всему миру», — пишет американский журналист Пол Римпл, который живет в Тбилиси с 2002 года.
Тем временем в Тбилиси, по его словам, происходит кулинарная революция.
«Шеф-повара пересматривают концепцию грузинской кухни с точки зрения вкусов, методов и изысканности. Наряду с расширением контактов с остальным миром, идет возрождение старых кулинарных традиций», — пишет он.
Хинкали
«Никакая еда не говорит о Грузии больше, чем хинкали» — сказано в статье CNN Travel.
Хинкали появились высоко в горах Кавказа, где их традиционно начиняют бараниной, но на равнинах чаще всего фаршем из говядины и свинины.
Автор статьи предупреждает ни в коем случае не использовать нож и вилку, так как можно пролить весь бульон. Дело в том, что начинка получается очень сочной, поэтому прежде всего нужно откусить небольшой кусочек хинкали и выпить этот бульон.
Римпл советует посетить два заведения — «Сиони 13», где хинкали готовят из смешанного фарша говядины и свинины, и «Захар Захарыч», где можно попробовать традиционные хинкали с бараниной.
Хачапури
«Хачо» по-грузински означает творог, а «пури» — хлеб. Сложите эти слова вместе, и вы получите легендарную сырную выпечку, которая готовится разных форм, размеров и вариаций. (Но это уже не хачапури, когда тесто начиняют фасолью, мясом или картофелем.)», — пишет Римпл.
Он особо выделил ачарули — то есть хачапури по-аджарски, который назван в честь черноморского региона Грузии. Это лодка из мягкого дрожжевого теста с сыром, яичным желтком и маслом.
Аджарский нужно есть руками, от корочку и погружая их в сыр.
Журналист, которые не понаслышке знает о том, что такое ачарули, рекомендует несколько батумских ресторанов, в том числе сеть «Ретро», которая принадлежит Гие Агирба.
Мцвади
«Брать куски мяса, насаживать их на вертел и жарить на углях — пожалуй, самое примитивное блюдо. Тем не менее грузины каким-то образом усовершенствовали этот основной способ приготовления мяса, особенно в восточном регионе — в Кахетии, где используют угли из виноградной лозы», — пишет Римпл.
Мцвади (шашлыки), как правило, он готовится из свинины. Это блюдо входит в меню большинства традиционных ресторанов, но лучше их заказывать не в туристических местах. К примеру, в ресторане «Кахелеби» на окраине Тбилиси.
«За их мцвади со свининой, телятиной и козой стоит умереть», — отметил восторженный журналист.
Шкмерули
Горный грузинский регион Рача известен своей копченой свининой и полусладким вином Хванчкара. Это также место рождения шкмерули — блюда из курицы в молочно-чесночном соусе.
«Приготовленный в керамической посуде с молоком и достаточным количеством чеснока, чтобы отогнать батальон вампиров, шкмерули не для слабонервных», — так охарактеризовал это блюдо журналист.
Римпл посоветовал посетить ресторан «Рачис убани» в Тбилиси.
Гоми и харчо
В грузинской кухне широко используются грецкие орехи, будь то измельченные и смешанные с салатами из огурцов и помидоров, смешанные с овощным паштетом под названием пхкали или измельченные в праздничный десерт гозинаки. Еще одно блюдо — харчо.
Харчо — это тушеное мясо с загущенным измельченными орехами соусом. Это западногрузинское блюдо готовится из телятины с помидорами, чесноком и множеством специй.
Харчо прекрасно сочетается с гоми (мамалыга). До того, как у грузин появилась кукуруза, они готовили гоми из местного проса, факт, который был почти забыт.
Насладиться этим блюдом Римпл рекомендует в уютном богемном полуподвальном ресторане «Салобие Биа».
